Nous nous sommes aventurés dans un test géant mais non exhaustif (quoique!), de 9 galettes des rois dijonnaises.
La plupart des artisans proposent leur galette en version individuelle, plutôt pratique pour garder la ligne en cette période!
Notre choix s’est porté sur la plupart des pâtissiers réputés de Dijon mais nous avons étendu notre sélection à des boulangeries traditionnelles et industrielles.
Vannier (12 rue de la Liberté, 27 rue des Godrans)
Individuelle: 127g – 3,90€
Belle galette, brillante et colorée.
Plutôt classique gustativement, la frangipane ne libère que peu d’arômes.
La pâte feuilletée est agréable , alvéolée mais un peu sèche.
« On aime cette version classique mais on regrette le manque de caractère de l’ensemble »
Carbillet (13 rue de Mulhouse)
Individuelle: 97g – 3,40€
Un façonnage raté pour un artisan de ce niveau. Elle manque un peu de brillance et de coloration.
La frangipane se révèle parfumée et délicieuse (enfin une bon goût d’amande!) mais la galette en est peu garnie!
Le feuilletage est plutôt réussi, agréable en bouche et croustillant.
« Une bonne galette qui doit malheureusement revoir son équilibre entre pâte feuilletée et frangipane. On regrette un prix excessif »
-
Boulangerie Frémont (23 rue verrerie)
Individuelle: 144g – 3€
Notre première impression ? « moche! on dirait un chausson aux pommes ». Pâle, manque de dorure.
Le prix est compétitif mais quelle déception!
Un feuilletage trop alvéolé et sans croustillant. Un manque de beurre flagrant gâche la dégustation.
La frangipane donne quelques notes vanillées mais reste fade, granuleuse, sèche.
« Une galette sans finesse, sans saveur: à retravailler »
-
Paul
Individuelle: 136g – 2,90€
L’esthétique est réussie: uniforme, belle coloration, brillante.
Dès la découpe, la galette se délite: le feuilletage s’effondre.
La dégustation est peu agréable: la galette est grasse, s’émiette beaucoup.
La frangipane est avant tout sucrée et peu parfumée.
« A ce prix: Une galette industrielle qui mise sur le sucre et les matières grasses. »
-
Pierre Hubert (31 rue des Godrans)
La part: 83g – 2,50€
Une galette soignée, bien dorée et brillante.
La pâte feuilletée est savoureuse, croustillante au bon goût de beurre.
La frangipane propose des arômes de noisette et miel qui peut surprendre les inconditionnels de la frangipane traditionnelle. Dense et peu sucrée elle s’avère au final un peu fade de part le manque d’amande.
« Pierre Hubert confirme sa maîtrise de la pâte feuilletée et propose une galette équilibrée entre frangipane et feuilletage. On regrette juste le manque d’amande! »
-
Du Pain Pour Demain (31 rue de Bruges)
Galette 4 personnes: 10,40€
Cette boulangerie propose une galette dans sa version carrée, belle, régulière, bien colorée et brillante.
L’ensemble est classique, très standardisé, la frangipane correcte sans plus et le feuilletage croustillant.
« Une galette classique, sans prise de risque qui plaira sans surprendre »
-
Franck Pourrier (26 rue Musette)
La part: 115g – 3,50€
Une galette à la présentation satisfaisante, propre sans fioritures, bien dorée.
La frangipane a une belle densité, riche, parfumée (rhum, amande…) et sucrée.
Une belle pâte feuilletée mais peut être un peu riche en beurre.
« Une excellente galette traditionnelle à la frangipane parfumée »
-
Jonathan Pautet (3 rue Verrerie)
Galette 4 personnes: 530g – 18€
Cette galette en jette! Le décor est soigné, régulier, classe.
La frangipane offre de belles saveurs entre noisettes et amandes et on apprécie les « mini-éclats » de noisette qui apportent encore plus de caractère.
La pâte feuilletée est bien cuite, dorée. Le feuilletage est incroyablement « torréfié », croustillant, fin.
« On approche la perfection: l’équilibre entre pâte feuilletée et frangipane est excellent à chaque bouchée »
-
Pâtisserie des dijonnais (47 rue Jean Jacques Rousseau)
Galette 4 personnes: environ 400g – 12€
Une galette à la présentation simple, dans l’esprit « home-made ». Le dessus est bien brillant et la coloration peu poussée.
La pâte feuilletée: cuisson irrégulière, quasi blanche par endroits et donc peu croustillante ce qui complique la mâche.
La frangipane est parfumée même si on aurait préféré des saveurs d’amande ou de rhum au premier plan plutôt que l’oeuf.
« Une galette qui souffre d’une pâte feuilletée perfectible »
Notre verdict:
Notre podium
3 artisans tout en haut de ce top galettes 2018 : Jonathan Pautet, Pierre Hubert et Franck Pourrier se distinguent nettement des 6 autres par la maîtrise de la pâte feuilletée et les saveurs proposées par la frangipane. L’équilibre est toujours au rendez vous et vos invités vous remercieront!
Les bons derniers
Paul et la boulangerie Frémont. L’esthétique et le prix de la galette Paul ne parviennent pas à sauver un feuilletage industriel et essentiellement gras. La boulangerie Frémont propose une galette à l’esthétique ratée et au goût insipide.
Et maintenant sport et détox …
Merci aux adorables artisans qui nous ont confié leur galette des rois sans savoir que nous allions les tester!
La galette de REMI TOUX AVENUE EIFFEL A COTE DE CHEZ MITANCHEY. CETTE GALETTE EST VRAI DELICE
A tester! N’hésitez pas à nous présenter un test si vous le souhaitez!
Bravo pour votre objectivité !
merci !